和のｷﾞｬﾗﾘｰこう泥草（かや）

一心鮨光洋の若き大将は、本当にこだわる。


真剣に鮨と向き合う姿は、本当に脱帽する。


日々、研究に研究を重ね、進化している。



鮨ネタは、新鮮なのが旨いと今まで思っていた。


しかし、彼を知って、熟成の旨さを教えて頂いた。



どうネタの旨さを引き立たせるのか。



本当に、彼は真剣だ。


カウンターの中で、お客さんを瞬時に見分ける。


食事の進み具合、好み、会話。



都会から来る、一流のお客にも答えられる腕。


鮨だけではなく、和食も旨い。(碗もので、その店のレベルが分かると思う）


その分野は、次男が頑張っている。



とにかく、今、一番頑張っているお店ではなかろうか。